姥爷做了四十年的酱牛肉,传了3代人,味香肉嫩,配方不再是秘密

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发表时间:2018/1/17 7:16:48
责任编辑:李平
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姥爷很早开始就做酱牛肉,但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的,所以那时候特别想去姥姥家,因为去那就可以有牛肉吃了,然后回家的时候还要带回家一大袋子的,不过那时候牛肉还没有那么的贵的,可以经常吃的。

但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃,还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈,现在想吃直接就开始做了,今天也把这个配方给大家,大家想吃的时候可以做一下的,味道还是蛮好的。

姥爷做了四十年的酱牛肉,传了3代人,味香肉嫩,配方不再是秘密

1、牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品;

2、牛肉有补中益气,滋养脾胃,强健筋骨,化痰息风,止渴止涎之功效,适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

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酱牛肉

食材准备:

牛肉 500克,食盐 3克,冰糖 30克,葱 半根,姜 1块,八角 1个,花椒 1小把,桂皮 1块,料酒 100克,生抽 50克,老抽 50克,香叶 3片,草果 3个,陈皮 1块,肉蔻 1个,茴香籽 1小把,沙姜 2块

做法步骤:

(1)牛健焯水:冷水入锅(分量外的水),中火煮烧开,保持沸腾约2分钟;

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(2)取出牛健,用不烫手的热水冲洗干净;

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(3)锅中加入清水、所有香料和葱姜,凉水入锅,大火煮开,保持沸腾5分钟;

(4)下入焯过水的牛健,加入料酒,加入生抽;

(5)加入老抽,加入冰糖,加入适量盐,大火煮开后转小火焖炖30分钟,关火焖30分钟;再次开小火煮至沸腾焖炖30分钟,关火焖到凉;

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(6)第二次关火前牛健大约煮至7、8分熟,用筷子能扎透即可,焖到汤凉,差不多就熟了;如果觉得还差点儿火候,可以再煮、焖一次(不要煮得太过软烂,牛肉太熟烂会影响口感)

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(7)将牛肉放进合适的容器,加入过滤后的汤汁,密封放进冰箱冷藏一夜(让牛肉更入味儿);

(8)取出牛肉切片装盘,剩下的牛肉可以加入一部分汤汁继续冷藏保存,其余汤汁密封冷冻保存,留作下次再用,是为“老汤”。

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