红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

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很多人喜欢吃红烧肉,但是做红烧肉很容易就变老了,而且比较腻。那么怎么来避免这个问题呢?今天给大家介绍一个红烧肉的超美味做法,跟平常的有所不同,但是保证你做出来的红烧肉绝对的入口即化,看到流口水,吃了就上瘾系列啊,快快来看吧。

红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

小秘笈:

1、烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈:水煮——煸炒——慢火烹饪。

20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气,也有效的减少了油脂;之后的煸炒,更进一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁,透味香浓;好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。

2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉,肉块要整条下锅水煮,之后再改刀切块,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香;

3、无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法,这个红烧肉做法,其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的,老抽和鲜酱油咸度已经足够,配上冰糖,足以提鲜肉香,所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情),一咸遮百鲜,切记。

红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

入口即化的红烧肉

食材准备:

五花肉 500克,鹌鹑蛋 10个,酱油 半勺,冰糖 1小把,姜 3块,蒜 5瓣,八角 2颗,桂皮 一小块,料酒 适量,老抽 半勺,大葱 半根,小葱 几根,香叶 2片,黄酒 1小勺,植物油 适量

做法步骤:

(1)五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,继续水煮约20分钟后捞出,改刀切成4至5厘米的方块备用;

红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

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(2)蒜瓣去皮,香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净,炒锅烧热注植物油,将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香;

(3)将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1-2分钟,煸出植物油脂后转小火继续翻炒3-4分钟,至肉块表皮焦香微黄;

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(4)调入老抽、鲜酱植物油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以平过肉面为好,将冰糖块下入锅中,掂匀锅煮开;

(5)开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点植物油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入;

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(6)继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即成。

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    怎样做红烧肉入口即化

    答:1:把五花肉切成麻将快大小,最好不要肥瘦分离那种切法。 2:深一点的碗里放入清水(凉水),料酒,姜末。放入肉块,腌制20分钟左右。 3:把肉块取出,洗干净,水分沥干。 4:搭锅开火,记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中,煸炒出油。放入老抽,...

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    答:做红烧肉不腻而且入口即化: 材料:精品带皮五花肉600克、冰糖50克、热水100克、桂皮一支、八角3个、香叶3片、葱姜蒜适量、盐适量。 做法: 1、五花肉提前用清水浸泡半天,尽量把肉中的血水都泡出来,期间要经常换水。 2、泡好的五花肉切成四厘...

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    答:你好!用高压锅压13分钟,就能达到入口即化的效果!祝你畅享口福!

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    红烧肉做法,做到很嫩入口即化那种要怎么做?(像“...

    答:先把肉蒸一下,再红烧,非常省时省力,30分钟就能做出红烧肉。 这是从别人的博客学来的方法,不但省时间,而且效果很好,瘦肉不柴,入口即化。

    如何让红烧肉肥而不腻,入口即化

    答:1. 把五花肉均匀切成一厘米厚的块,根据自己喜好可大可校肉块大些则烹饪的时间相对久些,如果想缩短烧制时间则可把图所示的肉块对半切成小块。烹饪的时间越长,肥肉中的油储的越多,这样就不会肥而不腻了。 2. 锅内倒少量油,肉和姜块下锅,用中...

    红烧肉怎么做才能肥而不腻,入口即化

    答:红烧肉的做法,不在如何炒糖色,而是在煸炒的时间和炖的时间。 煸炒时间长一点,这样可以把油脂煸出来,然后加入适量的水,大火烧开,然后小火慢炖,大约2个半小时左右,保证入口极化,肥而不腻。

    入口即化的红烧肉怎么做如何做

    答:1:把五花肉切成麻将快大小,最好不要肥瘦分离那种切法。 2:深一点的碗里放入清水(凉水),料酒,姜末。放入肉块,腌制20分钟左右。 3:把肉块取出,洗干净,水分沥干。 4:搭锅开火,记得锅里不要放油。把肉块倒入锅中,煸炒出油。放入老抽,...

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