红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

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发表时间:2018/1/16 15:11:00
责任编辑:李平
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很多人喜欢吃红烧肉,但是做红烧肉很容易就变老了,而且比较腻。那么怎么来避免这个问题呢?今天给大家介绍一个红烧肉的超美味做法,跟平常的有所不同,但是保证你做出来的红烧肉绝对的入口即化,看到流口水,吃了就上瘾系列啊,快快来看吧。

红烧肉入口即化的终极秘籍,30年饭店老师傅的做菜心得,八字真经

小秘笈:

1、烧五花肉香浓又不腻口的终极秘笈:水煮——煸炒——慢火烹饪。

20分钟左右的水煮时间既充分去血污去肉腥气,也有效的减少了油脂;之后的煸炒,更进一步的“逼”出了油脂,激出了肉香,而且煸炒后微的肉块在其后的煨炖过程中更易饱吸酱汁,透味香浓;好吃不腻口的红烧肉是需要时间静候的。

2、先煮后切。好吃又卖相好的红烧肉,肉块要整条下锅水煮,之后再改刀切块,因其肉皮部分、肥肉部分瘦肉部分受热后收缩度不一,先整再分,肉形更易保持完好且最大限度的锁住肉香;

3、无盐或少盐烹饪。不同于炒糖色的红烧肉做法,这个红烧肉做法,其浓油赤酱是凭借老抽和鲜酱油来成就的,老抽和鲜酱油咸度已经足够,配上冰糖,足以提鲜肉香,所以无需再要加盐调味(口味重者另酌情),一咸遮百鲜,切记。

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入口即化的红烧肉

食材准备:

五花肉 500克,鹌鹑蛋 10个,酱油 半勺,冰糖 1小把,姜 3块,蒜 5瓣,八角 2颗,桂皮 一小块,料酒 适量,老抽 半勺,大葱 半根,小葱 几根,香叶 2片,黄酒 1小勺,植物油 适量

做法步骤:

(1)五花肉洗净,整块下锅,锅中注入足量清水,小葱洗净挽葱结入锅,1/2生姜片、1/2大葱段入锅同煮,开锅后淋入料酒,继续水煮约20分钟后捞出,改刀切成4至5厘米的方块备用;

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(2)蒜瓣去皮,香辛料用温水稍加浸泡后洗洗干净,炒锅烧热注植物油,将蒜瓣、剩余姜片、大葱段以及香辛料下入锅中煸香;

(3)将五花肉块下入锅中,转大火煸炒1-2分钟,煸出植物油脂后转小火继续翻炒3-4分钟,至肉块表皮焦香微黄;

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(4)调入老抽、鲜酱植物油炒匀,锅中倒入黄酒,用量以平过肉面为好,将冰糖块下入锅中,掂匀锅煮开;

(5)开锅后,连肉带汤汁一同倒入预热好的砂锅内,转最小火力加盖慢炖;鹌鹑蛋煮熟去壳,用点植物油爆一爆,使其表皮稍微焦皱,五花肉煨炖1个半小时后将蛋放入;

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(6)继续煨炖15分钟左右,至汤汁转浓鹌鹑蛋透味,五花肉块香醇软糯时即成。

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