原价9000元的酸辣粉配方,七年老师傅免费分享,需要的收藏

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酸辣粉是川渝地区的特色小吃,很多人第一次吃就悄悄地爱上了它,想在家里做又不知道如何下手,下面做了多年酸辣粉的老师傅来教你。附配方:

原价9000元的酸辣粉配方,七年老师傅免费分享,需要的收藏

辣椒油配方:

四川二荆条干辣椒800克,四川子弹头干辣椒800克,菜籽油5000克,大葱100克,芹菜80克,香菜40克,白芝麻25克,八角20克,草果25克,香果20克,香叶4克,白芷10克,山奈6克,香茅草2克,小茴香2克,花椒粉10克。

原价9000元的酸辣粉配方,七年老师傅免费分享,需要的收藏

1、铁锅去水烧热,将二荆条干辣椒和子弹头干辣椒放入锅里开小火慢炒,炒到辣椒表皮有米粒大的黑点关火,待辣椒自然冷却后用石臼将辣椒捣碎备用,把白芝麻放锅里炒香备用。

2、菜籽油倒入锅里开大火烧到七成热,把大葱、芹菜、香菜放入锅里开小火慢慢炸至,炸到大葱成金黄色关火捞出所有渣料,把八角、草果、香果、香叶、白芷、山奈、香茅草、小茴香放入锅里,开小火炸7分钟捞出来不要。

3、把捣碎的辣椒倒入不锈钢盆里,将白芝麻和花椒粉倒入辣椒面上面,将油用勺子舀入辣椒面上面,并且不停的搅拌均匀,做好的辣椒油静止一个晚上即可使用。

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高汤配方:

猪大骨3000克、鸡骨架1500克、牛骨500克、大葱40克、芹菜50克、洋葱200克、花椒10克、胡椒10克、肉桂4段、香叶4克、陈皮30克、老姜100克、料酒80克。

1、猪大骨和牛骨敲破洗干净,将鸡骨架洗干净,把猪大骨、鸡骨架、牛骨放入锅里,在加入适量的水将其淹没,开大火将锅里水烧开,撇去表面上的浮沫,在转小火煮8分钟捞出猪大骨、鸡骨架、牛骨洗干净备用。

2、锅里加入50斤清水,把猪大骨、鸡骨架、牛骨、大葱、芹菜、洋葱、花椒、胡椒、肉桂、香叶、陈皮、老姜、料酒放入锅里。

3、开大火将锅里水烧开,在转小火熬4个小时,捞出所以渣料即可。

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酸辣粉调料:

红薯粉、葱花、姜水、蒜水、香菜、绿豆芽、炸菜丝、海带丝、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精、高汤。

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1、红薯粉提前一天泡好备用。

2、将姜水、蒜水、酱油、醋、猪油、辣椒油、酥花生米、香油、花椒粉、胡椒粉、盐、鸡精、味精打入碗里,加上高汤。

3、锅里加一锅水开大火烧开,将红薯粉、绿豆芽、海带丝放锅里烫一下捞出来倒入打好调料的碗里,放上炸菜丝、酥花生米、葱花、香菜即可。

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